Bún ốc – món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị Hà Nội – nay có thể được bạn tự tay chuẩn bị tại nhà mà không cần phải đến quán. Với những nguyên liệu tươi ngon và cách nấu đơn giản, bạn sẽ có ngay tô bún ốc ngon ngọt, tròn vị. Cùng Truly Asia khám phá cách nấu bún ốc để chiêu đãi gia đình nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu tươi ngon dưới đây để món bún ốc đạt được hương vị đậm đà và hấp dẫn:
- Ốc: 500g (có thể chọn ốc nhồi, ốc bươu hoặc ốc vặn tùy ý)
- Bún: 500g bún tươi
- Xương ống heo: 500g (để nấu nước dùng ngọt và đậm đà)
- Cà chua: 3-4 quả
- Đậu phụ: 2-3 bìa (chiên vàng giòn)
- Rau sống: rau muống bào, hoa chuối, xà lách, rau mùi, rau húng, kinh giới
- Gia vị: mắm tôm, giấm bỗng, hành khô, tỏi, gừng, sả, ớt tươi, muối, đường, hạt nêm, tiêu
- Thịt bò hoặc giò tai (tùy chọn)
Cách sơ chế nguyên liệu cho món bún ốc
Bước sơ chế nguyên liệu đúng cách không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giữ cho món ăn được thơm ngon, sạch sẽ:
Sơ chế ốc
- Rửa sạch ốc: Ngâm ốc trong nước gạo hoặc nước có thêm vài lát ớt để ốc nhả hết bùn đất, sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch.
- Luộc ốc: Đun sôi nước, thêm vài lát gừng và sả để khử mùi tanh, cho ốc vào luộc khoảng 5-7 phút. Khi ốc chín, vớt ra, tách lấy phần thịt ốc, bỏ phần đuôi, để ráo.
Sơ chế xương ống
- Hầm xương: Rửa sạch xương ống với muối, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi, sau đó cho vào nồi hầm khoảng 1-2 giờ để có nước dùng ngọt tự nhiên. Khi hầm, thêm một chút muối để nước dùng đậm vị.
Chuẩn bị rau sống và các nguyên liệu khác
- Đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn.
- Rau sống: Rửa sạch, để ráo.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành khô, tỏi, gừng, sả: Bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát.
Hướng dẫn nấu nước dùng bún ốc đậm đà, thơm ngon
Sau khi xương đã được hầm kỹ, lọc lấy phần nước trong, thêm cà chua để tạo màu sắc hấp dẫn. Để nước dùng ngon và đúng vị, có thể làm theo các bước sau:
- Xào cà chua: Phi thơm hành khô, thêm cà chua vào xào chín mềm. Sau đó, cho cà chua xào vào nồi nước hầm xương để tạo màu đỏ tự nhiên và vị chua nhẹ.
- Nêm gia vị: Thêm giấm bỗng (tạo vị chua đặc trưng), mắm tôm (cho độ đậm đà), muối, đường và hạt nêm vừa ăn. Đun sôi lửa nhỏ để nước dùng thấm gia vị.
- Thêm tỏi, sả: Để tăng hương thơm, bạn có thể thêm vài lát sả và tỏi đập dập vào nồi nước dùng. Đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút, sau đó nếm lại để điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Nếu không có giấm bỗng, bạn có thể thay thế bằng chút nước cốt me hoặc chanh để tạo vị chua. Tuy nhiên, giấm bỗng sẽ mang lại hương vị đặc trưng hơn.
Cách chế biến món bún ốc chuẩn vị
Bây giờ, khi nước dùng đã sẵn sàng, chúng ta sẽ chế biến ốc và hoàn thiện món bún ốc:
Xào ốc
- Phi thơm hành tỏi, cho ốc đã luộc vào xào nhanh với một ít gia vị (muối, tiêu) để ốc ngấm đều, giữ được độ giòn và thơm.
Chiên đậu phụ
- Đậu phụ sau khi cắt miếng vừa ăn, bạn chiên vàng giòn để giữ được độ dai và tạo thêm kết cấu cho món ăn.
Sắp xếp và hoàn thiện bát bún ốc
- Trình bày: Cho bún vào tô, xếp lên bún một ít rau sống, thịt ốc đã xào, đậu phụ chiên, cà chua và các loại rau thơm.
- Chan nước dùng: Chan đều nước dùng nóng vào bát bún sao cho ngập vừa đủ. Để giữ cho nước bún thơm ngọt, hãy chan nước dùng ngay trước khi ăn.
- Thêm gia vị: Dùng thêm chút ớt chưng, mắm tôm hoặc vắt chanh tùy theo khẩu vị.
Mẹo và lưu ý khi nấu bún ốc
- Chọn ốc tươi ngon: Nên chọn những con ốc còn sống, miệng khép kín, mài không bị thụt sâu vào bên trong. Đây là những dấu hiệu của ốc tươi.
- Khử mùi tanh của ốc: Việc ngâm ốc trong nước gạo hoặc nước có thêm ớt giúp loại bỏ bùn đất và mùi tanh. Bạn cũng có thể dùng chút rượu trắng để khử mùi ốc hiệu quả hơn.
- Bảo quản nước dùng và ốc: Nếu không dùng hết ngay, nước dùng có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Đối với ốc, nên luộc chín và bảo quản riêng để tránh làm ốc bị dai.
Xem thêm bài viết: Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Đậm Đà Chuẩn Vị
Kết luận
Chỉ với một chút thời gian và công sức, bạn đã có thể thưởng thức bát bún ốc thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Hãy thử nấu món ăn này cho những người thân yêu và cảm nhận niềm vui từ bữa ăn ấm cúng, gắn kết gia đình.
